Donde Comer. Gastronomía.
Si como dicen la comida es uno de los placeres de la vida, está claro que el gaditano sabe vivir bien.
No podía ser menos en una tierra tan rica, rodeada de mar y con una historia trimilenaria que marca su gran tradición y variedad culinaria. Ya los fenicios establecieron factorías de salazones de pescado en la zona e introdujeron la pesca de atún en corrales así como el uso del ajo y la cebolla. Más tarde los romanos exportaron desde aquí pescado y conservas en aceite y sal. Los árabes trajeron las especias y la Reconquista devolvió al puerto su gran importancia con el comercio de vinos, cereales, pescado en conserva, aceites, sal,... Pero fue con el esplendor del siglo XVIII gaditano y gracias al comercio con América, cuando se enriqueció la gastronomía de la zona y proliferaron multitud de posadas, tabernas y ventas, destacando la “Posada del Mesón” y el todavía existente “Ventorrillo del Chato”.
Como es lógico, por su condición de insularidad, destacan en la gastronomía gaditana los productos procedentes del mar: el cazón, la acedía, el lenguado, el atún, el gallo, los langostinos, las gambas y bocas de La Isla, las cañaillas, etc... sin olvidar los pescados de estero, piezas de calidad y sabor inconfundible.
Pero todos estos productos hay que saber prepararlos y servirlos adecuadamente. Y en Cádiz saben, ¡vaya que si saben!, y acompañarlos con un vino de la tierra o una “cervecita”. Es típico en la zona el llamado tapeo, recorrer varios bares degustando una o dos tapitas en cada uno de ellos. Y cuando te quieres dar cuenta ya has comido, y has charlado y has paseado. Es tan de aquí esta costumbre, facilitada por el buen tiempo que siempre acompaña, que las autoridades locales la han institucionalizado creando la llamada Ruta del Tapeo, que ayuda al visitante a recorrer los diferentes bares y restaurantes degustando sus diferentes especialidades y sin gastarse mucho dinero ¡una magnífica idea!
Otra de las delicias de la gastronomía gaditana es el pescaíto frito, que aquí lo hacen como nadie. Nos hemos encontrado por el centro multitud de freidores, en los que se puede comprar gran variedad de pescado frito servido en cartuchos de papel para ser degustado paseando o en alguna de las terrazas de los bares que lo permiten.
Recomendamos la caballa caletera con piriñaca, plato típico de los bares de La Viña en verano, el cazón en adobo, rey de las freidurías, el atún encebollado, en tapa o en ración, las tortillitas de camarones, producto estrella de los domingos de coros en la Plaza del Mercado durante los Carnavales, el arroz a la marinera, la ropa vieja, hecha tradicionalmente con los restos de otros platos, el rabo de toro, el puchero gaditano, los alcauciles con chícharos, los pimientos fritos, las panizas, etc. y dulces típicos como el Pan de Cádiz o los Huesos de Tosantos.
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